A voir sur Arte, vendredi 10 octobre 2008, 22h30

Un documentaire de 45 mn qui entreprend de faire le point sur le bio. Ce n'est pas à vous que l'on apprendra que le bio, c'est tendance. Mais au-delà du discours ambiant, qui consiste à asséner un peu rapidement que le bio c'est bon pour la santé, qu'en est-il réellement des vertus supposées du bio et des problématiques qui traversent la filière actuellement ?

Comment commercialiser des produits de bonne qualité en se passant d'engrais chimiques ? Comment mettre au point des défenses naturelles pour que ces produits puissent résister aux maladies ?

Enfin, du côté du goût, on se rendra compte que le bio n'est pas systématiquement meilleur. Que bio, contrairement aux idées toutes faites, ne rime pas forcément avec saveurs retrouvées...

Reste un point qui ne fait pas débat : le bio, en raison de rendements inférieurs, est et restera plus cher que les produits issus de l'agriculture "classique"...

...n'hésitez pas à aller visiter le Musée du Vin, l'un de nos partenaires, situé...rue des Eaux dans le XVIè arrondissement.

En dehors de l'intérêt même du musée, le décor mérite la visite : le musée s'est installé dans les anciens celliers de l'abbaye de Passy, datant du XVè siècle. Le musée occupe un réseau de galeries souterraines formant un long dédale.

Visite libre samedi et dimanche de 10h à 18h et possibilité de déguster du vin.

Musée du Vin - 5 square Charles Dickens - Rue des eaux - PARIS 16

En moyenne, prévoyez… Entre 6 et 8 huîtres par personne pour une entrée, environ 12 huîtres par personne pour un plat principal avec accompagnements, de 18 à 24 huîtres par personne si vous ne servez pas d’accompagnement.

Bien acheter La coquille des huîtres doit être fermée et intacte. Si la coquille est est entrouverte, il suffit de la frapper légèrement : si elle se referme, l’huître est vivante. Dans le cas contraire, jetez l’huître.

Évitez les mauvaises surprises! Les huîtres se conservent au frais entre 5 et 10° pendant 10 jours maximum après leur sortie de l'eau. Lors de l'ouverture, les huîtres ne doivent pas rester à température ambiante plus de deux heures. L'idéal est de les ouvrir moins d'une demi-heure avant de les déguster. Plus elles sont difficiles à ouvrir et plus elles sont fraîches : c'est le signe que le muscle verrou tient bon. Lors de l'ouverture, jetez l'eau contenue dans la coquille, une deuxième eau se reformera au bout de quelques minutes.

En accompagnement On conseille généralement des vins secs et fruités, vifs, se mariant avec le parfum d'iode des huîtres : Chardonnay, Chablis et Riesling font partie des vins les plus conseillés. Pour sortir des sentiers battus, certains sommeliers conseillent le Xérès, ce vin très sec du sud de l'Espagne aux notes salines et présentant des arômes de fruits secs et de noix. A tester sans plus attendre !

Même si le temps ne se prête pas à la dégustation de glaces, il faut absolument faire un détour chez Grom dans le 6ème. Créées par Guido Martinetti et Frederico Grom, les glaces de ces deux entrepreneurs de Turin fous de fruits sont sans colorants ni conservateurs et effectuées à partir des produits issus de l'agriculture biologique. Qu'ont-elles de particulier ? Elles ont le vrai goût des fruits... En hiver comme en été, à Turin comme à New York, on fait la queue pour se payer une glace de chez Grom. La boutique parisienne a ouvert le 22 août au 81 rue de Seine à Paris... Précipitez-vous !

Quel rapport entre une Nintendo DS et une dégustation de vin ?

Aucune, aurais-je été tentée de répondre de manière un peu péremptoire jusqu'à ce jour récent où mes pérégrinations sur la toile me mirent nez à nez avec l'accroche suivante : "Apprendre à déguster le vin avec la Nintendo DS". Et en effet... Nintendo commercialise depuis quelques mois un jeu (Beginners Wine) qui permet de se familiariser avec l'oenologie et propose des conseils pour bien choisir le vin, savoir maîtriser le vocabulaire...

Passée la première réaction - Mais où va-t-on ? - je me dis et pourquoi pas ? Y-a-t-il de bonnes et de mauvaises manières de s'éduquer à la dégustation du vin ? A condition bien sûr que les mondes virtuels donnent envie de passer à la pratique... A force de dire que le monde de l'oenologie est en pleine mutation, n'en est-ce pas la manifestation suprême ?

Créée à l'initiative des Compagnons du Goût, un groupement d'ouvriers de France artisans bouchers ou charcutiers, les Journées du Goût ont pour vocation de nous faire redécouvrir les produits traditionnels. Les 320 membres ouvrent ainsi leur porte pour une journée de dégustation autour de leurs spécialités. Rien de telle qu'une etite virée charcutière pour supporter le retour de vacances ! Du 4 au 11 septembre, toute la liste des artisans participants sur : Les journées du goût

Pour pouvoir mentionner le nom d'un cépage sur une bouteille de vin, le cépage doit être utilisé pur.
En Europe l'indication des cépages apparaît rarement sur les bouteilles alors que la plupart des étiquettes des vins du "Nouveau Monde" mentionnent noir sur blanc la variété de cépage. Souvent un élément important pour se faire une idée du goût du vin...

Une adresse peu connue du grand public : le restaurant situé sur les toits du Musée des Arts Premier. Il s'appelle "Les Ombres" et mérite bien son nom. Peu de restaurants proposent une telle ambiance à Paris. Eclairage tamisé venant en grande partie des lumières de l'extérieur, vue à 180° sur les toits de Paris, la Tour Eiffel grâce à une baie vitrée intégrale, cet endroit vous fera passer un moment féérique. Et en plus... C'est bon ! La carte propose une cuisine plutôt raffinée, le service est impeccable. Bon évidemment, un ensemble pareil ça se paye... Compter 80 euros par personne, sans le vin. Les Ombres - 27 Quai Branly, 75007 Paris.

A l'heure où bon nombre d'entre vous s'apprêtent à retrouver le chemin de la machine à café, quelques conseils pour bien apprécier le breuvage...

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Coup de projecteur sur ce blog étonnant vantant les mérites de la cuisson solaire. Non qu'elle représente des vertus particulières pour la santé, il s'agit surtout d'un mode de cuisson permettant de réaliser des économies énergétiques. Pour tout savoir sur les cuiseurs, les méthodes de cuissons, les recettes les plus adaptées : http://cuisson-solaire.over-blog.fr

C'est tombé hier aux infos : La fréquentation des restaurants (parisiens) a connu une chute de 15% au premier semestre 2008 par rapport à l'année précédente. Encore un coup de ce satané pouvoir d'achat ! Terminé l'alimentation plaisir, place au fonctionnel ! Désormais les français n'ont plus que deux préoccupations : la rentrée scolaire et le plein d'essence, à en croire ce reportage passé en boucle sur cette chaîne du câble hier toute la journée durant. Moi, je vous le dis tel que je le pense : sans plaisir, point de salut ! Il faut soutenir nos pauvres restaurateurs déprimés ! Un bon gueuleton vous fera assurément oublier la facture EDF, surtout si vous l'arrosez comme il faut (le bon gueuleton, pas la facture).

A voir sur France 3, mardi 26 août 2008, 20h50



Mondovino est l'excellent documentaire de Jonathan Nossiter, tourné en 2003 dans les coulisses de la production internationale de vin.

Une immersion dans le monde du vin entre l'Italie, la France, les Etats Unis et l'Amérique du sud pour y montrer la mondialisation du vin avec des approches différentes selon que l'on est vigneron en bourgogne, héritier d'une noble famille florentine pluriséculaire ou encore un flying wine maker du raisin pressé. Bref, c'est un documentaire qui mérite le détour car il présente l'avantage de montrer outre la mondialisation du vin et ses dérives à venir, la transmission et l'héritage entre un père et ses enfants et de belles figures de résistance.

Pour visiter le site du film : cliquez-ici.

La soirée a débuté par un atelier oenologique autour du champagne, brillamment réalisé par Jean-Jacques, oenologue bilingue de son état. Le dîner a rassemblé les 16 participants d'un meeting international qui ont ainsi pu déguster 5 champagnes grands crus en guise d'apéritif avant de découvrir le menu spécialement concocté pour l'occasion par Jean-Marc Perrain le chef de l'endroit : verrine de foie gras, morilles et saumon, pièce de boeuf à la truffe et moelleux au chocolat maison...

Voilà une suprise comme je les aime ! Pousser sans conviction la porte du premier bistrot venu juste parce qu'il est l'heure de déjeuner et tomber sur cet endroit là. Intérieur banal et réduit , comptoir en zinc, néon au plafond, nappes à carreaux, petits carrelages au sol comme il y a bien longtemps qu'on en pose plus... On se croirait projeté 20 ans en arrière. Première stupéfaction, les patrons sont sincèrement accueillants. Et surtout, quel régal ! C'est simple, traditionnel, mais de grande qualité du début jusqu'à la fin : du pain aux oeufs cocotte en passant par l'entrecôte et ses haricots verts frais, un délice.

Le Bistrot des Halles

15 rue des Halles

75001 Paris

Le 19 décembre dernier, Le Goût des Bonnes Choses.com a organisé une soirée dégustation autour des grands jambons ibériques avec démonstration de découpe à l'appui, pour le comité de direction de la société 3M France. Un pari osé car la finesse des jambons ibériques "bellota" est en général peu connue, alors que ce met est pourtant considéré par les connaisseurs comme un met de luxe au même titre que le foie gras ou la truffe.. Mais 3M ne s'y est pas trompé ! En témoigne ce sympathique petit mot laissé par l'un des convives :"Excellente dégustation agrémentée d'explications fort intéressantes sur les vins et les différents type de jambons ibériques... Un délice pour les papilles et les oreilles...!".